Prato Principal - Lasanha Verde

Ingredientes (8 pessoas):

Base:

Azeite
1 cebola grande
1 dente de alho
600g de espinafres inteiros
300g de cogumelos frescos grandes
250g de ricotta
400 ml de natas
1 caldo de legumes
Noz moscada
Pimenta preta

Molho béchamel:

800 ml de leite
150 g de manteiga com sal
4 colheres de sopa de farinha
Sal qb
Noz moscada qb
Pimenta preta qb


12 folhas de massa fresca para lasanha
3 Mozzarelas
Mozzarela ralada
Emental ralado

Preparação:

Molho Béchamel:

Aquecer previamente o leite (pequeno truque). Aquecer numa panela a manteiga até começar a ferver. Em lume brando juntar a farinha e deixar cozer um pouco. Retirar do lume. Com a ajuda de uma colher de varas juntar o leite ainda quente, mexendo vigorosamente. A preparação engrossa instantaneamente. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Caso surjam alguns grumos deixar arrefecer um pouco e voltar a aquecer. Os grumos desaparecerão.

Base:

Refogar a cebola picada com o dente de alho, também finamente picado, com azeite. Juntar os espinafres prviamente cozidos (também podem ser utilizados espinafres congelados, mas sempre inteiros) e os cogumelos grosseiramente laminados. Deixar cozinhar durante 20 minutos. Reduzir a lume brando e juntar a ricotta, as natas e o caldo de legumes. Deixar cozer a preparação durante aproximadamente 15 minutos. Corrigir o tempero com noz moscada e pimenta preta e eventualmente sal (dependendo do gosto).


Numa travessa bem grande deitar um fio de azeite no fundo e juntar um pouco de béchamel. Dispor 3 folhas de massa sobre o azeite e o béchamel. Juntar uma porção de base de espinafres e cogumelos. Seguidamente adicionar fatias finas de queijo mozzarela e terminar a camada com um bom fio de béchamel. Repetir a operação até chegar à última camada de massa. A última camada deve apenas ser coberta de molho béchamel e da mistura de mozzarela e emental ralados. Levar ao forno a 180-200° durante 30 minutos. Importante não deixar ferver a lasanha no forno. Gratinar durante 10 minutos.

Servir com uma salada de roquette, tomate cherry, abacate, cogumelos ligeiramente salteados em azeite, parmesão ralado e uma vinaigrette de azeite com vinagre balsâmico.